と言ってもフィリピン料理ではなく、ローカル豚肉を使って和食などの料理をする場合の私なりのポイントについての記事です。
ブロックから厚切りにして胡麻油とコチジャンソースで玉ねぎと合わせて丼に
最初に酒を振って、塩胡椒と片栗粉をまぶしてから焼くと、少し食感が変わってお店の料理みたいになります。
フィリピンでは、豚肉の薄切りはあまり売っておらず、Sliced でも日本で言う「生姜焼き用」くらいの厚さです。鍋物や豚丼などにはちょっと厚いですね。人によると思いますが、私は若干臭みが気になります。
もっともポピュラーなのは2cm角くらいと4cmくらいの皮付き角切りか、骨付き皮付きの塊肉でしょうか。
輸入豚肉もありますが、少しお値段は高めです。脂肪ののり方は輸入豚肉の方が扱いやすい(日本で売っているものに近い)ですね。
タイトルのローカル豚肉については、私は酒や生姜で臭み消しをして比較的濃い目の味付けを心がけています。鍋物などには輸入豚肉スライスですね。
私の中で1番簡単なローカル豚肉料理方法は圧力鍋を使った塊肉からの角煮ですが、脂肪が入り過ぎると脂っこく、少な過ぎると固さが気になります。
これだと少し脂肪が多すぎる感じです。塊肉の骨が入っていない部分から500gほどの塊を2個取ってもらって、大体5食分くらいの保存食(角煮)が作れます。長ネギ生姜大根うずらの卵などの他の材料は普通にスーパーで売ってます。
保存食というかご飯のお供に、沖縄料理の油味噌というのも試してみました。
角切り豚肉を揚げ焼きし、赤味噌に砂糖と酒味醂で甘めに炒め合わせた感じです。フィリピンで赤味噌を買える店は少ないですけどね。。。
豚汁などにする場合は、ちょっと生姜を多目に入れてアレンジすると臭みが気にならなくて良いです。私は近所の日本、韓国食材屋で購入する赤味噌を愛用しています。元々味噌の香りが強いので、食材の臭みが気にならない感じです。
という訳で、ローカル豚肉を使ってフィリピンで自炊している日本人がどの程度いるのか見当もつきませんが、少しでもどなたかの参考になれば幸いです。いつも通り誰得なのかわからない記事ですみません(笑)。
#フィリピン #駐在員 #自炊 #レシピ #ローカル食材 #角煮 #油味噌 #臭みとり
